Amikor tele vagyunk, friss fűszerrel akkor jön a probléma, hogy mit kezdjünk ennyi növénnyel? Le tudjuk például fagyasztani vagy csak egyszerűen betehetjük a hűtőbe. Fagyasztani általában a magas víztartalmú növényeket szokták. Ilyen a bazsalikom, petrezselyem, borsikafű, mirrhafű, koriander, turbolya, sóska és menta. Alacsony víztartalmú a zsálya, kapor, sóska, oregánó és kakukkfű. Fagyasztásnál lefagyaszthatjuk az egész levelet, de jégkockaként is eltehetjük. Ha egész leveleket fagyasztunk akkor jól át kell mosni, majd egy sütőpapírra helyezni és így be a fagyasztóba. Ügyeljünk arra, hogy a levelek még véletlenül se érjenek egymáshoz. Ha félig megfagytak, akkor lehet csak áthelyezni zacskóba. Ha a jégkocka mellett tesszük le a voksunkat, akkor a jégkocka tartót félig meg kell tölteni a levéllel és a másik felét pedig fel kell tölteni vízzel. Így lehet betenni a mélyhűtőbe. Felhasználáskor egyszerűen elő kell venni és beledobni az ételbe.
A másik eljárás a szárítás. Bármelyik fűszernövényt le lehet szárítani. Az alacsony víztartalmúakat természetesen sokkal könnyebb. A magasabb víztartalmúakkal meggyűlhet a bajunk, hiszen könnyen penészednek. Vágjunk le 4-6 levelet és a száruknál kössük össze. Egy papírzacskóra írjuk rá a növény nevét és szúrjunk lyukat bele, hogy a szellőzést biztosítsuk. Nyissuk ki teljesen a zacskót, hogy meg tudjon telni levegővel, majd tegyük bele a növényt. A száránál kössük össze a zacskót és akasszuk fel egy madzag segítségével. Kimondottan meleg és jó szellőzésű helyiséget válasszunk ki a szárítási folyamathoz. A zacskó szerepe a nedvesség elszívása és a fény elzárása lesz. Körülbelül két hét alatt zajlik le a folyamat. Ha készen vagyunk, akkor egy befőttesüvegbe beletehetjük a kész szárított fűszernövényünket. Így biztosak lehetünk abba, hogy semmilyen káros anyagot nem fogunk fogyasztani, hiszen a teljes folyamatot mi vittük véghez. Ha ezek a növények a saját kertünkben teremnek, akkor 100%-ig bió szárított fűszerünk lesz. A fűszerek nem csak egészségesek, de akár a fogyásban is segíthetnek.